Cocina tradicional chilena · Yumbel, Biobío
Rosa Elena y el caldo que se hace con paciencia
Aprendió a cocinar a los siete años en la cocina a leña de su madre, en un campo de Yumbel. Su guía reúne los siete platos de toda una vida, con el caldo, el punto y los secretos que ninguna receta escrita explica.
- Maestro
- Rosa Elena Vásquez Quiroz
- Edad
- 70 años
- Experiencia
- 41 años
- Región
- Yumbel, Biobío
Rosa Elena aprendió a cocinar a los siete años, mirando a su madre y a su abuela en la cocina a leña de un campo de Yumbel. Nunca pisó un restaurant: cocinó para su familia y para todo el campo, midiendo el fuego con la mano y el punto con la lengua.
Su guía reúne los siete platos de toda una vida -la cazuela de campo, el pastel de choclo, el charquicán, los porotos granados, las empanadas, las sopaipillas y el arroz con leche-, cada uno con su historia, su técnica explicada y los errores que todos cometemos al principio.
No entrega una receta: entrega el porqué de cada paso, eso que hace que el caldo salga limpio y con cuerpo y que la carne se desprenda sola del hueso.
“Esto no se anota, se aprende mirando, oliendo y equivocándose. Cuarenta años después, lo escribo para que no se pierda.”